釧路フィッシュ、スケソのザンギ製品化
釧路市の（有）釧路フィシュ（荢毛廣孝社長）は、前浜のスケソの身だけを素材に衣を付けた「たら乃助ザンギ」を製品化した。しょうゆベースの味付けで、しっとりした食感を出すよう、粉のブレンドや衣の付け方を工夫している。
スケソを原料とした製品では「姫鱈（ひめたら）の一夜干し」を製造。同製品は２００グラム前後の小型を使用しているため、原料仕入れで大型がロスとなっていた。
新製品はその有効活用が開発のきっかけ。３００グラムアップのスケソを３枚に卸し、皮をひき、ピンセットで小骨を除去。２０グラムの１口サイズにカットする。
身にしょうゆで下味を付けているほか、ショウガで臭みを除去。衣はパサパサにならないように、水で溶いた小麦粉を付けた後、ブレンドの粉をまぶしている。
冷凍流通で凍ったまま、１７０～１８０度の油で揚げれば、手軽に総菜やお弁当のおかずとなる。
同社は他社との差別化、新たなアイデアを加えた商品づくりがモットー。今回の製品も唐揚げやフライとは違うザンギ風にした。
金須政孝商品開発課長は「唐揚げやフライはい商品アイテムが多く、競争が激しい。レンジで温めるだけの商品には簡便性で負けるので目線を変えた」と話す。
１袋１０個入り。「ザンギ」は北海道弁のため、本州向けにパッケージにザンギの由来も紹介している。市場を通じ、販売していく。
問い合わせ先
（有）釧路フィッシュ 釧路市大楽毛１１―３１
電話０１５４・５７・５９４６、ＦＡＸ０１５４・５７・５５５０
（2004年08月23日付）