旨さに絶句、釧路北匠のサンマ一夜干し

マルワ北匠のサンマの一夜干し「さんまいちばんぼし」
旨さに絶対の自信―釧路の(有)マルワ北匠(ほくしょう)=渡辺好郎社長、電話0154・32・1866=製造販売するサンマの一夜干し「さんまいちばんぼし」が着実に売上を伸ばしている。
道東沖で獲れる9月下旬から10月上旬の脂が乗り、身が締まる1尾180グラムの冷凍サンマを使用。電磁的方法で48時間を掛けて、じっくり解凍。ノンドリップ、うま味成分そのままのハイ・チルド状態で、内臓除去など前処理、5%塩水に漬け込み、温風乾燥に15時間掛けて仕上げる。
[記事の続きを読む] (08月08日付)
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