加工調理機、効果は抜群 タイヨー製作所の「アクアクッカー」
食品加熱調理機「アクアクッカー」
食品加工機械メーカーの（株）タイヨー製作所（丸山量社長）が今年４月から販売を開始した食品加熱調理機「アクアクッカー」。過熱水蒸気中高温の微細な水滴を分散させて、従来の過熱水蒸気より熱伝達効率を向上、短時間で過熱処理できる。
また、常圧１１５～１２０度程度の過熱水蒸気では低温度帯で加熱処理でき、食品の乾燥や脂質成分などの流失を防ぐ。
既に農・畜産物の加工では導入実績があり、生野菜の殺菌処理、ポテトサラダなどの高品質化に威力を発揮。魚介類でも実験レベルで味の向上、歩留まりの低下抑制などの効果を確認、水産現場での利用を提案している。
過熱水蒸気よる加熱処理は、低酸素状態で効率的な加熱が可能で、従来のボイルなどに比べて、加熱時間の短縮、油脂の酸化抑制、色調改善、殺菌効果などのメリットが試験研究機関の分析でも確認され、食品加工への応用が進んでいる。
微細水滴を含有する過熱水蒸気「アクアガス」はさらに、従来の過熱水蒸気が進化。水滴が食品の表面に付着し、凝縮潜熱で加熱効率が高まるほか、加熱中の食品の乾燥や成分変化を抑制するのが特徴。
同社は、食品製造業者、大学、研究機関などと連携し、食品加工への応用、調理技術の研究を進め、１１５～１２０度の加熱庫内に、１００度以上に加熱した水を微細化して噴霧、アクアガスを安定的に発生させる装置を開発。高品質な食材を生産・供給する加熱処理システムの提供、普及を進めている。
これまでに農産物の加工・調理で大手食品メーカーの研究所や量販店の総菜部門などに納入。また、東京の国立がんセンターが給食に使う野菜の殺菌処理などに試験的に利用。処理時間の短縮で、従来の温野菜から生野菜に近い調理品の提供を可能にした。
農産物の加熱処理では「特に水分量とビタミンＣ量の変化が少ない」と同社。また、魚介類でもサンマ、サバなど実験的な調理で「味が良くなり、理論的には解明されていないが、甘味も増す」と説明する。
機種は１バッチ２００キロの大型バッチ式、厨房型の小型バッチ式などを開発。今後、連続式も開発・販売していく。
同装置は、優れた新技術・新製品に贈られる道の「北海道新技術・新製品開発賞」の「ものづくり部門」で、本年度の大賞に選ばれ、１３日に表彰されたほか、日本缶詰協会の技術賞も受賞している。
株式会社 タイヨー製作所 北斗市清水川２２６-１０
電話０１３８・７７・１００１、ＦＡＸ０１３８・７７・１０００
ホームページ http://www.taiyo-seisakusho.co.jp/
（2008年11月17日付）