ホッケ一夜干し 色合い調整 製造ポイント明らかに 釧路水試
地方独立行政法人道立総合研究機構釧路水産試験場は、「一夜干し」の製造技術の研究で、ホッケ製品について、原料や乾燥方法など製造条件と表面の色調変化の関係を明らかにし、着色程度を調整するための製造ポイントを見出した。製造業者が目指す製品の色調によって選択する製造方法の指標が得られ、今後、製造マニュアルとして示し、製造工程の合理化、製品の高品質化につなげていく。
（2010年06月07日付）
地方独立行政法人道立総合研究機構釧路水産試験場は、「一夜干し」の製造技術の研究で、ホッケ製品について、原料や乾燥方法など製造条件と表面の色調変化の関係を明らかにし、着色程度を調整するための製造ポイントを見出した。製造業者が目指す製品の色調によって選択する製造方法の指標が得られ、今後、製造マニュアルとして示し、製造工程の合理化、製品の高品質化につなげていく。
（2010年06月07日付）