過熱水蒸気実用化の機運、水産業界に技術普及進む
１００度以上の高温水蒸気で、高カロリー、低酸素などの特長を有する「常圧過熱水蒸気」。この新熱源を食品加工に応用する試みが水産加工業界で進展している。
試験研究機関によるこれまでの研究で従来の煮熟、蒸煮に比べて歩留まりの向上、色上がりや食感の改善などの効果が期待され、民間レベルでも過熱水蒸気による加工技術の導入、商品開発など実用化への動きが出てきた。今後も高品質な加工食品の開発に向け、業界での技術普及が注目されている。
（2005年09月05日付）
１００度以上の高温水蒸気で、高カロリー、低酸素などの特長を有する「常圧過熱水蒸気」。この新熱源を食品加工に応用する試みが水産加工業界で進展している。
試験研究機関によるこれまでの研究で従来の煮熟、蒸煮に比べて歩留まりの向上、色上がりや食感の改善などの効果が期待され、民間レベルでも過熱水蒸気による加工技術の導入、商品開発など実用化への動きが出てきた。今後も高品質な加工食品の開発に向け、業界での技術普及が注目されている。
（2005年09月05日付）