（１）秋サケはきれいに洗い、身・あら・白子を一口大に切り、身をしめるため、ふり塩をしておきます
（２）長ネギを斜め切り、ごぼうはさきがけに、その他の野菜類は一口大に切り、大根は湯どおしをし、つきこんにゃくはから炒りをして水気をきります。
（３）豆腐は一口大に切り、しょうがはおろして汁をしぼっておきます。
（４）昆布はせん切りにし、鍋に水から入れだしをとります。別鍋で花かつおのだしをとり、昆布だしと合わせます。
（５）（４）のだし汁に、（１）を水洗いし水気を切ったものと、（２）を入れ一緒に煮込みます。
（６）野菜矧こ火が通ったら調味料（★）を入れ、豆腐、長ねぎを加え、しょうが汁で味をととのえます。
（７）だしをとった昆布もー緒に盛り付けます。

（１）秋鮭は刺身状に切って、酒をふっておきます。キャベツは熱湯の中でさっとゆでて、水気をきっておきます。
（２）野菜はすべてせん切りにします。キャベツは芯の部分をそぎ取り、せん切りにします。
（３）包み布を広げ、水気をふいたキャベツを置いて片栗粉をふり、その上に秋鮭、野菜を順に重ねていきます。重ね終わったら、包み布でしっかりと包み、蒸し器の中に入れ、強火で１５分程度蒸します。
（４）だし汁を小さめの鍋に入れ、調味料（★）を入れて温め、水溶き片栗粉を加えてあんを作り、みりん、塩で味をととのえます。
（５）（３）が蒸し上がったら、包み布を広げ、食べやすい大きさに切り分け、器に盛り、（４）をかけ、針しょうがを上に盛り付けます。

（１）キャベツはざく切り、玉ねぎは１cm幅の半月切りにし、もやしのヒゲをとり、しめじは小房に分けます。
（２）しょうがとにんにくをすりおろし、調味料（★）の材料と合わせ、たれを作ります。
（３）ホットプレートにサラダ油大さじ１をひき、秋鮭を身のほうから焼きます。半分くらい火が通ったら裏返し、よく焼いて皿に移します。
（４）ホットプレートに残りのサラダ油を入れ（１）の野菜を炒めます。
（５）野菜に７分くらい火が通ったら（３）の秋鮭を戻し、（２）のたれをかけてその上にバターをのせ、蓋をして蒸し焼きにします。

（１）ホタテをさっとゆでて、水気をきり、塩・こしょうをして片栗粉をまぶします。
（２）揚げ衣を作ります。ボウルに卵白、塩少々を加えて泡立て、酒、片栗粉を加え、（１）のホタテをからませて１８０℃の油でカラッと揚げます。
（３）チリソースを作ります。みじん切りにしたにんにく、しょうが、１cm角に切った玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンをサラダ油で炒め、豆板醤を入れ、さらに調味料（★）を加えます。
（４）（３）のチリソースに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、（２）のホタテをからめて、ごま油少々をまわしかけ仕上げます。

（１）ホタテを、塩水でさっと洗い２〜３mmに薄く切ります。
（２）ピーマン、赤ピーマン、トマトは５mm角に切り、にんにくはすりおろします。
（３）皿に（１）のホタテを並べ、（２）の野菜を散らして、塩・こしょう、レモン汁、オリーブオ　イルをかけます。
（４）仕上げに、ちぎったバジルをちらします。

（１）玉ねぎは１cm角に、赤ピーマン、ズッキーニはくし切りにします。
（２）鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまでゆっくりと炒めて甘みをだします。
（３）（２）に水を加えて煮立ったらカレールーを溶かし、ホタテを加えます。
（４）赤ピーマン、ズッキーニを素揚げします。
（５）器にご飯とカレーを盛り、（４）を添えます。

（１）昆布は水で戻し、やわらかくなったら水気をきっておきます。
（２）きゅうりは輪切り、赤ピーマンはせん切り、レタスは手で３cmくらいにちぎります。
（３）（１）の昆布と（２）の野菜を混ぜ合わせ、めんつゆをかけます。

（１）昆布は中火でやわらかくなるまで煮ます。
（２）セロリときゅうりはカニかまぼこと同じ大きさに切ります。
（３）キャベツは塩少々でゆで、ザルに上げます。キャベツの芯をそぎ落とし、根本を手前にして昆布を重ね、セロリ、きゅうり、カニかまぼこをのせ、両側を包み込みながら手前からしっかり巻き、ラップで形をととのえておきます。
（４）中華風ソースを作ります。酢以外の材料を全部混ぜ合わせ、とろみが出るまで弱火で加熱し、火を止めてから酢を加えてよく混ぜ合わせます。
（５）（３）のラップをはずして一口大に切り、切り口を上に向けてソースをかけて盛りつけます。

（１）じゃがいもは皮をむきます。昆布は水洗いし、水気をきっておきます。かんぴょうは水で戻しておきます。
（２）じゃがいも全体を昆布で巻き、かんぴょうで十文字に結びます。
（３）鍋に（２）を入れ、かぶるくらいの水を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
（４）（３）に調味料（★）を加え味がなじむまで煮込みます。
（５）塩で味をととのえて仕上げます。