函館・マルカ水産 ソフトタイプのニシン燻製
函館市の(有)マルカ水産（石亀喜代治社長）は、ソフトタイプのニシンの燻製を製品化、３月から発売した。スモークサーモンのように軟らかな食感で、骨、皮を取り除き、食べやすく、調理を容易にしたのが特長。
ロシアの索餌ニシンを使用。通常、身欠ニシンに使われるサイズより小型の６０～７０グラムの原料を入手し、煮・炊き、酢漬けなど製品開発に取り組んだ結果、「煮・炊きの加工では脂が強く、身が軟らかいため、味が浸透ににくい。スモークが一番納得できる製品に仕上がった」と伊藤俊介工場長。
塩、砂糖、調味料などで味付けし、約１８時間乾燥後、ラワンのチップ材で燻煙をかける。２枚入りの真空パック。スライスしてそのまま食べられるほか、マリネなどに和えてもおいしい。
問い合わせ先
(有)マルカ水産 函館市弁才町３６３
電話０１３８・８２・２０１１、ＦＡＸ０１３８・８２・２９０６
（2007年04月09日付）